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板桥路的海鲜
来源: 海口日报 作者:吴新立 时间:2018-08-10 09:49:11 星期五

  文/吴新立

  去大排档吃海鲜那天晚上,大家笑称先到海鲜市场采购的三个女孩为吃货,说她们既懂买又懂吃。听大家“吃货吃货”地叫着她们,我很担心那三个女孩会生气。想想几个小女生提前一个多小时到板桥路来买海鲜,去买那些张牙舞爪的蟹,会弹人的濑尿虾,还有那些一不小心就会被喷一脸水的贝,担心她们出了力还受委屈。可看她们得意的眼神,我知道自己想多了。她们不但没半点反感,反倒一口一口地应着,像几只在枝头嘁嘁喳喳的鸟儿,显然喜欢这个叫法。

  那天晚上,我们在板桥路吃海鲜,虽说海口的新埠岛游船餐厅,还有人民桥下海鲜排挡,以及东门市场的海鲜都比较丰富,但这里的海鲜排档规模最大,餐桌就有数百张。自选海鲜品种也最多,且大多都是野生海鲜。每天早晚两头,鱼贩从500米开外的新埠桥渔船码头,肩挑车拉将海鲜运过来,大都生猛鲜活。

  更让人感到诱惑的是,刚刚从渔船上取来的这些鲜活鱼虾,可就地买,就地加工,让鱼虾直接从渔船跳上客人的餐桌,让客人每一口吃到的,都生猛和新鲜。

  还有,听说这里几乎没有穿岛服的外地游客出入,和鱼贩讨价还价的大多是操着海南话的本地人。因此,在价格方面,绝对让人放心。

  本想和那三个吃货聊聊买海鲜的感受,可大排挡人又多又吵,邻桌又恰好请来一位歌手,一时声音格外嘈杂,让人感觉吵翻了天。

  也许这是个只适合吃喝的环境,真的不适合聊天。放眼望去,满眼吃饭的客人,再加上数间加工海鲜的开放厨房,还有歌手在不停地游走演奏歌唱,还有那些端着大大小小餐盘的外卖小妹,不知疲倦地在各餐桌之间推销,像划过天空的晃眼流星,又是海南粉,又是草帽饼和椰子饭,走马灯一样来缠着你让你买。

  原以为当地人喜欢清蒸白灼,加工的第一道菜可能是白灼虾或是鸡腿螺什么的,可没想到第一道菜竟是辣味酱爆蛏子,就是当地人叫指甲螺那种。但见红的是甜椒,绿的是辣椒,黄的是蛏壳,白白的蛏肉在红绿黄三色中躲躲藏藏。连壳夹起一个,用舌头吮住那又软又滑的肉身,再用筷子剔出那显得又硬又多余的壳,在舌齿与蛏肉接触之前,入口的是附在壳上那又鲜又入味的汤汁,那一瞬间,还没来得及感受,那蛏肉已在牙齿间张开,爆出满嘴鲜香。

  “鲜”,有人说出这个字,但那一瞬间,声声入耳的却不是这个字,而是筷子夹蛏子时,壳与壳之间碰触摩擦的细碎声响和说不清是汤汁或口水的混合音,那是一个仅能靠餐后回忆来梳理的用嘴唇测温,放入嘴里,咀嚼,吞咽,感受食物滑入体内,感受沿着食道进入胃所引起的那股电流过程。

  那会儿,如果说围桌而坐的每个人都是吃货一点不过分。彼时彼刻,每个人都把对美食的向往和追求写在脸上,把心思用在味蕾体验上。至于是不是都懂吃,懂食材,懂配料,甚至懂烹调,懂饮食习惯,懂人们对美食的某种诉求,说不清,也不知道,但知道每个人对美食都会有自己的心得体会。

  曾看过一张濑尿虾图,一个煮熟的虾体,被制成从头到尾完整的壳,旁边是一个背脊朝上的肉身,纹理清晰。紧靠虾身是贴着腹部那层壳,薄,但锐利,且完整地覆盖着可翕动张合的软组织。应该说,能吃得如此精细,且吃出一个完整地标本,肯定这是个真正的吃家。将虾分解得如此精细,也不会是一时兴起的游戏心态,没一颗对自然对物的敬畏心肯定做不来。

  正思忖间,香喷喷的鱿鱼圈来了。单听吃货们一声惊呼,筷子齐齐地伸了过去。这道菜把鱿鱼切成一段段,加淀粉或面包屑用油炸了,外焦里嫩,口感极佳。随后清蒸牡蛎来了,看上去沉静清癯,远不如养殖的丰腴肥美,可味道肃杀霸气,有让一切重新再来的感觉;带子,也用粉丝蒜蓉蒸,有黑壳,有黄壳,但不管什么颜色的壳都一律切割成正方形,用白瓷盘衬着煞是养眼。

  正吃得热闹,一大钵海白冬瓜汤端上来,一时鲜香氤氲,气氛更显热烈。接着是白灼虾、葱香芒果螺、炒螃蟹,又有青菜小炒上来……

  人的胃能装多少?可能唯有吃货们知道,记得一位美食作者的描写,说人的胃在正常蠕动时,节奏就像被微风拂动的一只丝绸小袋,而特别贪婪的时候,不仅安了磨豆机,而且还带了齿轮。这或许就是吃的境界了,把持不住,动力十足,俗称老饕。

  我好想一边吃海鲜一边和那三位吃货聊聊吃海鲜的感受,营造些享受美食的情调,可那家大排档太吵,不给人半点机会,又怕耽误人家吃喝,一直到吃完分手也没机会聊。事后想想,不聊,倒便宜了我,真要在品尝海鲜时听她们讲买海鲜的感觉,不管是说鱼虾乱跳,还是和鱼贩讨价还价,人家吃的是一份活力动感,享用的是一份独到的味蕾体验,而我面对的不过是一盘做好的菜,是已经烹饪变得呆板的食材,比起人家的贪婪和痛快,不说你也知道,折扣太大。

(编辑:王秋芳)


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